Le mie ricette d-tox per il fine settimana (Prazo E Cena)

TEMPEH COCONUT CURRY

- 2 cucchiai di olio di cocco extra-vergine
- 1 cipolla rossa media, tritata
- 2 spicchi di aglio, finemente tritati
- 1 pezzo (2,5 cm) di zenzero fresco, sbucciato e finemente grattugiato
- 1 piccolo peperoncino, privato dei semi e finemente tritato
- 230 g di tempè a cubetti
- 100 g di cavolfiore tagliato a pezzi
- 70 g di broccoli tagliati a pezzi
- 230 g di piselli dolci, freschi o surgelati
- 70 g di coriandolo (cilantro) tritato
- 10 g di basilico tritato
- 100 g di cipolline tagliate in fettine sottili
- 475 ml latte di cocco
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- ½ cucchiaino di sale marino fine

1. In una padella grande lascia sciogliere l’olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, zenzero e peperoncino e cuoci per 4-5 minuti o finché cominciano a sciogliersi.
2. Spingi il composto al margine della padella, aggiungi il tempè e cuocilo fino a farlo imbrunire su tutti i lati.
3. Aggiungi cavolo e broccoli e cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi piselli, coriandolo, basilico, cipolline e latte di cocco.
4. Lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il curry in polvere e il sale prima di servire.

È un piatto perfettamente equilibrato se mescolato con riso selvatico. Buon appetito!

TONNO SCOTTATO ALLO ZENZERO

- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 5 cm radice di zenzero fresco, sbucciato e tagliato a bastoncini
- 8 spicchi di aglio finemente affettati
- 4 bistecche di tonno
- 2 cucchiai olio oliva extra-vergine, più olio per spruzzare
- 90 g di edamame cotti e sbucciati
- 2 grosse manciate di foglie di menta o coriandolo
- 4 cucchiai di semi sesamo abbrustoliti per guarnire

PESTO DI AVOCADO, PISELLI E MENTA
- 150 g di piselli freschi o scongelati
- 2 manciate di foglie di menta
- Scorza finemente grattugiata e succo di 1 lime
- 2 avocado maturi, tagliati a pezzi
- 2 cucchiaini aceto di sidro di mela

1. Scalda l’olio di sesamo a fuoco medio in una padella. Salta zenzero e aglio per pochi minuti fino a farli dorare poi conservali in una piccola ciotola. Spennella le bistecche di tonno con l’olio d’oliva e condisci con sale marino e pepe nero macinato al momento.
2. Metti in padella e cuoci per 2-3 minuti da ogni lato fino a raggiungere la cottura che preferisci.
3. Intanto, per preparare il pesto di avocado, piselli e menta, cuoci i piselli fino a renderli teneri, poi mettili in una terrina, aggiungi gli altri ingredienti e pesta grossolanamente o schiaccia con una forchetta. Condisci a piacere.
4. Adagia le bistecche di tonno sul pesto di avocado e piselli, spruzzale con un po’ di olio di oliva, cospargi con lo zenzero e l’aglio saltati e guarnisci con edamame, erbe e semi di sesamo.

Buon appetito!

CIOTOLA DI BARBABIETOLA E QUINOA

- 2 barbabietole medie di circa 400 g
- 170 g quinoa
- 50 g formaggio a pasta molle
- 70 g semi di girasole
- 1 cucchiaino aceto di sidro di mela
- 4 cucchiai prezzemolo a foglia liscia fresco tritato
- 4 cucchiai olio di oliva extra-vergine
- Succo di limone appena spremuto
- Sale e pepe nero pestato

1. Pulisci le barbiabietole strofinandole poi mettile in una pentola piena di acqua fredda ben salata. Fai bollire a fuoco basso per 45–90 minuti. Si devono poter bucare facilmente con uno spiedino o con un piccolo coltello ma non devono essere ridotte in poltiglia.
2. Scola e lascia raffreddare su un piatto. Una volta raffreddate pelale a mano (usa dei guanti se non vuoi che le mani restino macchiate di rosso per tutta la giornata), taglia le barbabietole a spicchi e mettile in una terrina.
3. Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
4. Intanto sciacqua i semi di girasole sotto l’acqua corrente e scolali bene. Metti i semi in una padella e falli asciugare e abbrustolire a fuoco medio mescolando energicamente fino a farli diventare dorati.
5. Mescola barbabietole, quinoa e semi di girasole. Spruzza con il limone e aggiungi l’olio d’oliva e l’aceto di sidro di mela. Condisci con sale e pepe.
6. Metti le barbabietole su un piatto da portata. Cospargi di formaggio e aggiungi il prezzemolo tritato grossolanamente

Buon appetito!

MASALA DI CAVOLFIORE E PISELLI

- 2 cucchiai olio di cocco extra-vergine
- 1 cucchiaino semi di cumino
- ½ cucchiaino semi di finocchio
- 1 cipolla bianca, finemente tritata
- Un pizzico di sale marino
- 4 spicchi di aglio, finemente tritati
- 2 cm radice di zenzero fresco finemente grattugiato
- 1 kg cavolfiore tagliato a rosette
- 4 pomodori maturi, tagliati a pezzi
- 2 cucchiaini coriandolo (cilantro) macinato
- 1 cucchiaino curcuma macinata
- 1 cucchiaino garam masala
- ¼ cucchiaino peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino foglie secche di fieno greco (facoltative)
- 125 ml acqua filtrata
- 500 g piselli freschi o congelati
- Foglie di coriandolo (cilantro) per guarnire

1. Scalda l’olio di cocco in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e finocchio. Quando i semi iniziano a schizzare, aggiungi cipolla e sale a cuoci per 5–6 minuti fino a far indorare la cipolla.
2. Aggiungi aglio e zenzero e rosola per 2 minuti. Aggiungi il cavolfiore e i pomodori e cuoci per 5 minuti o finché i pomodori sono teneri e molli. Aggiungi tutte le spezie e l’acqua, mescola per amalgamare bene.
3. Copri e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti.
4. Togli il coperchio. Mescola piselli e cuoci a padella scoperta per altri 5 minuti o finché il cavolfiore diventa tenero aggiungendo un po’ d’acqua se occorre.
5. Condisci a piacere con sale marino e pepe nero macinato al momento. Cospargi di coriandolo e servi.

Buon appetito!